19.11.2017 - Bilgi Deposu | Sanal Ansiklopedi

Altıncı Tat Duyusu Bulundu

Altıncı Tat Duyusu Bulundu

Altıncı Tat Duyusu Bulundu!

Bir yanlışınız var! 5 tat duyusu vardır diyenleri duyar gibiyiz. New Scientist dergisinde yayınlanan ABD’li Bilim Adamlarınca yapılan araştırmada Nişasta’nın içerdiği besinlerin farklı bir istek ve duygu yarattığı keşfedildi.

Oregon Devlet Üniversitesi insanların neden makarna,pasta,patates,pilav ve ekmek gibi yiyecekleri  çok yediğini araştırma sonucu bu gibi besinlerin ortak kümesinde bulunan Nişasta’nın Altıncı tat alma duyusu olduğunu keşfetti.

Bildiğiniz gibi 5 tat duyumuz var. Bunları kısaca hatırlayalım.

  1. Tatlı duyusu şekerli ve benzer maddelerin dile temas etmesiyle farkedilir.
  2. Tuzlu maddelerin içinde sodyum iyonlarının dile teması ile bu duyu harekete geçer.
  3. Ekşi tat duyusu, dile temas eden nesnelerin asit oranlarından kaynaklanmaktadır.Vişne ve limon en çok örnek gösterilen meyvelerdir.
  4. Bitter tat duyusu , dile temas eden  buruk veya acımtırak olarak tanımlanabilecek bir tattır. Bitter tat veren nesnelere örnek olarak limon kabuğu, bira, zeytin ve kahve verilebilir.
  5. Umami tat duyusu aslen japonya kökenli olup, bizdeki gibi umumi yani genel anlamında tüm lezzetli şeylere verilen addır.Şekerli olmayan örneğin  domates, tahıllar ve kuru fasülye  gibi ürünler örnek gösterilebilir.Umami tadın en açık örneği Monosodyum glutamat (MSG) adındaki gıda katkısıdır.

 

Altıncı tat duyusu nişasta

Altıncı tat duyusu nişasta

Gönüllü kişiler üzerinde Nişasta Deneyi sonuçları

Tüm tat duyularını iyice araştırıp ona göre plan yapan Oregon Üniversitesi Gıda Bilimi ve Teknolojileri Bölümü’nden Doç. Dr. Juyun Lim,insanların tat almada karbonhidratları ayırabildiği gözlemlendi. Bu gözlemi yaparken özellikle insanların hep rağbet ettiği pasta, kek, poğaça, unlu tatlılar, makarna, patates fırın ve kızartma, ekmek ürünleri kullanıldı.

Doç. Dr. Juyun Lim şöyle devam etti;Dünya Yemek Kültürlerinin neredeyse  hepsinde farklı bir karbonhidrat kaynağı var. Araştırmam esnasında gönüllü olan kişilere tatlı alıcılarını kapatan bir karışım verdik. Sonrasında farklı seviyelerde sıvı karbonhidrat verdik. Deneklerin tadı nişastalı olarak algıladı. Hatta Asya kökeni olanlar bunu pirince, beyaz ırk olanlar ise ekmeğe benzetti.”

Yeni araştırma ile karbonhidratları şeker tadı ile algılama artık farklı olduğu ispatlandı.7 sene önce 4 olan tat duyusuna eklenen umami, dilde bulunan L-Glutamat alıcıları ile keşfedildiği ispatlanmıştı ve tat duyusu 5’e çıktı.

Şimdi kesin olarak 6’ya çıkartmak için dildeki nişasta alıcısını bulmak kaldı.

Dildeki alıcı çalışmaları halen araştırma içinde bulunmaya çalışılıyor.

BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ